mardi 29 novembre 2016

Aubergines à la syrienne

Une recette que m'a donnée un ami syrien qui tient un restaurant et à chaque fois que j'y vais il me fait goutter une petite spécialité hors ce que j'ai commandé, histoire d'avoir une discussion culinaire et d'échanger nos recettes respectives, l'ambiance y est agréable, on mange en écoutant Fairouz et les grands du classique arabe. Pour cette que recette que j'ai trouvée exquise vous aurez besoin de :

- 4 ou 5 petites aubergines
- 2 poivrons doux rouges
- ail
- huile d'olive
- quelques cerneaux de noix
- sel

Pelez entièrement les aubergines, faites les cuire dans de l'eau. Une fois cuites, faites une petite ouverture en longueur et mettez-y un peu de sel puis laissez égoutter toute une nuit en recouvrant d'une assiette et en posant quelque chose de lourd dessus.

Coupez vos poivrons en julienne et laissez sécher au soleil faites-le avant de cuire les aubergines bien sûr, mais comme nous sommes en hiver, je les ai mis au four à basse température jusqu'à évaporation de leur eau.

Vos aubergines sont bien égouttées, vos poivrons prêts, remplissez les aubergines au niveau de la fente que vous avez fait auparavant pour y mettre le sel, de poivrons, d'ail écrasé selon votre goût et des cerneaux de noix coupées en deux et d'huile d'olive à volonté.
Dégustez moi cette petite gâterie


 .



jeudi 31 décembre 2015

kebda (foie) m'charmela



 Au début, j'ai hésité je ne savais pas ou placer cette recette, elle peut être utilisée en salade comme pour les baptêmes ou en plat comme chez moi ! Mais bon, je vous donne la recette et faites en bon usage et surtout régalez vous.


Ingrédients:

- 1/2 kg de foie de veau ou de mouton coupé en tranches ni fines ni épaisses
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- sel
- coriandre fraiche
- 1 tomate râpée
- 1/2 citron confit
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1càc de vinaigre
- huile et farine pour la friture
- 1càc de tomates concentrées


Enlevez la  petite couche très fine qui entoure la tanche de foie.
Enduisez d'un peu de farine ,mettez une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos tranches de foie juste quelques secondes de chaque côté, je vais vous dire pourquoi.
Premièrement le foie cru est difficile à couper en petits dés, donc la friture facilitera l'opération, ensuite la farine aidera à lier la sauce, des petites astuces de grand-mère!
Coupez le foie en petits dés et mettez-les dans le tajine ou autre , ajoutez sel, cumin, paprika, citron confit coupé en petits dés, huile d'olive, coriandre ciselée,  l'ail écrasé et 1 tomate râpée.
Laissez mijoter à feu doux,  ajouter le vinaigre en fin de cuisson puis présentez.

lundi 27 octobre 2014

M'hallabia coeur d'orange

Une petite douceur fraîchement améliorée, mes enfants en raffolent moi aussi, pas de régime devant ce dessert c'est comme ça!


Pour les ingrédients vous aurez besoin de :
- 200 ml de crème fraîche
- 200 ml de lait entier
- sucre selon votre goût
- 2 càs de noix de coco râpée
- zeste d'1 citron
- vanille
- 3 càs rases de maizena

Pour la crème à l'orange:
- le jus de 5 oranges
- le zeste d'1 orange
- sucre
- 2 càs rases de maizena


Mettez le lait, la crème, le sucre, la noix de coco, vanille, zeste de citron et farine de mais dans une casserole, bien délayer et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse, éteignez et répartissez dans des coupes ou bols....

Mettez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste d'orange et laissez un peu prendre sur le feu sans cessez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois que la m'hallabia ait un peu durcit, répartissez la crème d'orange dessus en part égales et mettez au réfrigérateur, voilà croyez moi c'est délicieux et surtout très frais.

vendredi 30 mai 2014

les pizzas boat

Je crois que c'est une recette turque, en tout cas je l'aime bien la pâte est tendre et délicieuse, la farce aussi d'ailleurs.


les ingrédients:

Pour la pâte:
- 500g de farine
- 60 g de beurre
- 200g de yaourt
- sel
- 1 càs de sucre
- 2 oeufs
- 1càs de levure boulangère
- 1 càc de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de tomate concentrée
Pour la farce:

- 500g de viande hachée
- 2 oignons  hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 botte de persil
- sel, poivre
- 1càc de cannelle moulue
- 2 càs sauce worcestershire
- 1 càc paprika
- huile d'olive


Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, faire suer puis ajouter la viande hachée, les épices et écraser la viande avec une fourchette pour bien incorporer l'oignon et les épices.
Couvrir d'eau et laisser mijoter. Une fois la viande cuite, ajouter la sauce werchester, le persil haché, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la pâte avec la farine, sucre, sel, beurre puis les levures, ajouter les oeufs et le yaourt et pétrir pendant 10 mn.
couvrir la pâte et laisser lever.
étaler la pâte et couper des ronds à l'aide d'un emporte pièce, et mettre 1 càs de farce au milieu puis coller les deux extrémités en laissant une ouverture au centre, badigeonner d’œuf mélangé à la tomate concentrée puis enfourner jusqu'à ce que les pizzas boat deviennent dorés, moi j'ai parsemé de graines de cumin à vous de voir.

mardi 22 avril 2014

haricots blancs en sauce

Voilà encore un autre plat que nous aimons tous, chez nous , dans les petits restos populaires où les tajines sur braise " coulent à flots" je devrais d'ailleurs prendre quelques photos d'eux pour leur rendre hommage, c'est vrai, ils embaument nos villes de ces merveilleux parfums et en plus ils nous rappellent que rien ne vaut la simplicité, s'assoir tous sur les mêmes bancs manger la même nourriture dans des plats en terre cuite, dont nous sommes nous même faits, un petit rappel sur nos origines ne ferait de mal à personne!




























   
Pour les ingrédients vous aurez besoin de :

- 250g de haricots blancs trempés la veille dans un bol rempli d'eau jusqu'au lendemain, pour l'astuce j'achète la quantité de haricot que je veux, je les trempe dans de l'eau toute une nuit, je les lave, les égoutte puis je divise la quantité globale en petite quantités dans des sachets de congélations et hop au congélo!
- 1 càc de piment doux ou paprika
- sel
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- eau
- 1càs de tomate concentrée

Mettez les haricots dans une cocotte, couvrez d'eau, ajoutez les épices, l'ail écrasé ou pas, l'oignon émincé et fermez, laissez cuire environ 10 à 15 mn après sifflement, ouvrez et ajoutez la tomate concentrée et l'huile d'olive et laissez frémir encore quelques minutes ça y est c'est prêt! Pour le petit plus j'aime bien ajouter un pétale de macis, je trouve que ça donne une note fleurie à certains plats. Allez bon appétit!