Saveurs de tajine

Vous avez bien lu des  briouats en guise de miniardises, elles font 3 cm d'envergure et sont délicieuses quoique, je vous mets au défit de les réaliser. Pourquoi? tout simplement parce que leur taille fait peur et j'entends toujours "je n'ai pas pu faire les normales alors celles là, tu es folle!" Comment faire : - 250g d'olives noires à la grèque (زيتون اسود بلدي) - 1/2 kg de feuille de brique petit format - un peu de coriandre fraiche (القزبور) - un peu de sel -1 gousse d'ail - un peu d'huile d'olive - mélange eau et farine pour coller les bouts de la feuille Dénoyautez les olives, mettez les dans le mixeur, ajoutez l'ail écrasé, le sel (n'oubliez pas que les olives sont salées), la coriandre ciselée et un peu d'huile d'olive, mixez et réservez. Coupez les feuilles en bandes de 3 cm, prenez chaque bande et déposez-y un peu de  pâte d'olives puis pliez de façon à faire des triangles, collez le dernier b

une salade connue chez nous qu'on prépare aussi bien l'été qu'en hiver, riche de saveurs d'épices bien du Maroc! ingrédients : - 1/2 kg de petites courgettes - un petit bouquet de coriandre fraîche - sel - 1/2 càc de piment doux - 1/2 càc de cumin - 2 gousses d'ail - huile d'olive -1/2 cà c de curcuma - 1 càc de tomates concentrées - vinaigre - eau Lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités, grattez les avec un couteaux sans pour autant enlever la peau et coupez les en deux puis en morceaux. Mettez les dans une casserole, ajoutez les épices, l'ail écrasé ou pas, pour ma part je les ajoute entières, la coriandre ciselée, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux, une fois les courgettes cuites, ajoutez la tomate concentrée ,1càc de vinaigre et laissez réduire la sauce. Servez frais ou chaud, peut se conserver 3 jours au frigo.  r : courgettes , coriandre , curcuma , paprika , charmoula , huile,

Ingrédients : - 2 ou 3 avocats - jus d'1 citron - sucre en poudre Pelez les avocats, retirez le noyau, coupez en deux puis en lamelles. mettez dans un plat , assaisonnez de jus de citron et saupoudrez de sucre. Mettre au frais, puis dégustez.  

Voilà une petite salade délicieuse, facile et rafraîchissante, surtout avec cette betterave que l'on trouve au souk rouge à souhait et tendre. Ingrédients: - des betteraves - 1 oeuf dur - sel - poivre - huile végetale - jus de citron ou vinaigre Lavez les betteraves , enlevez toutes les impuretés sur la peau,  les extrémités et faites cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laissez refroidir, enlevez la peau et coupez les en petits dés, assaisonnez de sel, poivre, huile et citron ou vinaigre et mettez au frais. Faites cuire un œuf jusqu'à ce qu'il durcisse, laissez refroidir, enlevez la coquille et râpez le sur la salade puis dégustez.

normalement la papaye ne me parle pas je n'aime pas son goût "sans goût", je le trouve fade, mais cette fois je me suis dis je vais essayer en smoothie et croyez moi c'était juste trés bon. Ingrédients : - 1/2 papaye - 2kg d'orange - 3 pêches Lavez et pressez les oranges, coupez la demi papaye en morceaux, idem pur les pêches et mixez le tout. Moi je ne rajoute pas de sucre, j'aime bien la douceur des fruits mais vous, à vous de voir. Mettez au frais puis dégustez!

Des anchois partout, dans la tapenade, dans la pizza... je commence à les considérer comme une épice ou un condiment, ils relèvent le goût et donnent du pep's aux recettes, bref voici une recette très connue mais encore une fois à ma façon et que je dédie à ma jolie nièce Hinde, elle se reconnaitra! Ingrédients : - 1 kg d'anchois - vinaigre - sel - 1 gousse d'ail - persil - huile d'olive Nettoyez les anchois en filet, mettez -les dans une boîte et couvrez de vinaigre. Laissez macérer toute une nuit, le lendemain, versez le vinaigre et rincez un peu les anchois . Dans un bol, mélangez huile d'olive, sel, ail écrasé et persil ciselé ( quantité de votre choix, moi je mets un petit bouquet), puis ajoutez aux anchois , rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à les couvrir et réservez au frais. Vous pouvez les utiliser en salade par exemple. Bon appétit et laissez moi un petit commentaire pour marquer votre passage, ça fait toujours plaisir!

Mon marché m'inspire toujours, ses parfums enivrants de légumes et de fruits, ses couleurs qui rivalisent avec le soleil et aussi cette diversité, donc comment ne pas avoir envie de faire des merveilles. La cuisine est une poésie dont les recettes sont composées d'ingrédients subtils et raffinés, en fait tout ce que nous trouvons au marché est raffiné du poivron rouge en passant par la citrouille, l'aubergine, bref, moi je suis dans mon espace, dans mon monde. Alors en revenant du marché et comme mes enfants adorent la soupe je me suis dis:" inventons une soupette" et voilà ce qu'il en est sorti : Ingrédients : - 2 pommes de terre moyennes - 250g de citrouille - 4 brins de ciboulette -2 poireaux - 4 branches de brocolis - quelques feuilles de basilic - 1 badiane - un peu de thym citronné - sel  Dans une marmite, mettez tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, ajoutez les herbes aromatiques, salez et laissez cuire à feu doux pu

Une autre pizza, je crois que c'est la seule recette ou l'on s'éclate vraiment pas vrai? Et vas y que je te mette des poissons, des légumes, des fruits même, ça ne s'arrêtera jamais, heureusement d'ailleurs parce que c'est un plat qui nous unit tous. Ingrédients : - 200g de farine blanche - 100 g de farine de blé dur spécial - 1 càs d'huile d'olive - sel - 1 pot de yaourt nature - 2 càc de levure chimique - un peu de levure boulangère - un peu d'eau tiède pour pétrir  Pour la farce: - des tomates séchées - 1 poivron jaune ou rouge - 1 boîte de thon ou anchois - 1 oignon rouge moyen - sauce tomate - huile d'olive - quelques brin de thym citronné - des olives noire dénoyautées - sel - poive - fromage râpé creusez un puits dans votre farine, ajoutez la levure boulangère et chimique, l'huile d'olive, le yaourt et mélangez avec l'eau tiède. Ajoutez un peu de sel et pétrissez. couvrez d'un film et lais

Ce matin j'avais envie de manger quelque chose de différent, une salade rafraîchissante et riche qui me ferait oublier le plat principal alors j'ai ouvert mon frigo et j'ai commencé à scruter, il y avait du choux blanc, mmoui.... c'est bon une bonne base.... des tomates? non, quoi alors? et le me suis rappelée que j'avais des fruits secs en réserve et l'idée m'est venue! Suivez moi: Vous prenez 1 choux blanc normal - quelques abricots secs - quelques pruneaux secs - un peu de raisins secs - un peu de sésame - une vinaigrette ou alors une sauce à votre goût avec du yaourt par exemple! lavez le choux, coupez- le finement et laissez égoutter. Laissez tremper les fruits secs quelques minutes puis coupez les en morceaux pas trop petits, par exemple pour les abricots coupez les en deux ou en quatre. Mettez le choux émincé dans un saladier puis ajoutez les fruits secs avec une petite vinaigrette, mélangez et saupoudrez de sésame, ça

Une autre façon de faire les briouats, une des crèmes de la pâtisserie marocaine. Sur les tables ramadanesques, dans nos cérémonies, elles nous suivent un peu partout, élégantes, brillantes, croquantes, je ne vous fait plus attendre. Ingrédients: pour la farce: - 600g d'amandes - 300g de sucre en poudre - 50g de beurre -1 càs bombée de cannelle - quelques pépites de gomme arabique écrasées - eau de fleur d'oranger - 3 oeufs - huile de friture Pour les briouats: - 1kg  de feuilles de brique grand format ou moyen ( cette année, je l'ai ai essayées avec le moyen format et j'ai obtenu des briouats juste enrobées de feuilles un bel équilibre entre la feuille et la farce surtout en bouche tandis qu'avec le grand format la briouat est trop enrobée de feuille .) - du beurre fondu pour napper les feuilles de brique - un peu de farine - un peu d'eau - huile de friture - 2 kg de miel de bonne qualité - 1kg de miel artificiel - 1/

Celle là fait partie de mes préférées , je la fais souvent mais cette fois c'était différent pourquoi? eh ben tout simplement parce que j'ai acheté un nouveau four électrique "mon ex" était au gaz, et donc je constate que toutes mes recettes ont changé de tête, d'allure et même de goût, la cuisson se fait mieux à l'interieur! Ingrédients: Pâte brisée: - 200g de farine - 100g de beurre - sel - 1 jaune d'oeuf - un peu d'eau Pour la farce: - 6 poireaux moyens - 1 pot de crème fraîche - le même pot en lait - 3 œufs entiers - sel poivre - 100g fromage râpé ( gruyère ) Mélangez farine, beurre et sel, ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau pour ramasser la pâte ne pétrissez pas mais fraisez 2 ou 3 fois . Foncez votre moule à tarte, piquez avec une fourchette et mettez au frais pendant 1 heure. Préparez la farce en coupant les poireaux en tronçons, faites les revenir dans un peu de beurre, salez, poivrez. Dans un

la zemmita n'a rien avoir avec le selou traditionnel ou sfouf, genre de pâtisserie marocaine que l'on prépare en temps de fête : baptême par exemple et bien sûr au mois de Ramadan, la texture est la même, on mélange aussi avec du miel mais..... vous allez comprendre. Ingrédients: - 1 kg de blé ( الزرع) - 1kg de pois chiche (الحمص) - 1 kg graines de pastèque ( زريعة الدلاح) - 1 kg de graines de citrouille (زريعة الكرعة الحمراء) - 1/4 kg de fenouil (النافع) - 1/4 kg d'anis (حبة حلاوة) - 1/4 kg de graines de lin ( زريعة الكتان) - 1/4 de carvi ( الكروية) - gomme arabique ( المسكة الحرة) - 2 muscades ( الكوزة) - 1/4 kg amandes ( اللوز) - 1/4 kg de sésame ( الجنجلان) - origan ( الزعتر) - minth ( مانتة) - menthe de pouliot ( فليو) - 1/4 kg de cannelle en bâtons ( القرفة عواد) Lavez le blé , les graines de pastèque, les graine de citrouille ,enlevez les petites saletés et laissez sécher au soleil si possible. Lavez les pois chiche et laissez t

Voilà voilà, j'y arrive, je ne pouvais pas faire ce blog sans passer par cette recette, la sobriété luxueuse résumée dans ce plat! Facile nécessite une certaine technique, mais ça vaut le détour. Ingrédients : pour 6 personnes - 1 kg de couscous fin - huile végétale - sel - 50 g de beurre - 1/2 kg de dattes - 100 g de raisins secs - 200 g d'amandes mondées et frites - sucre glace - eau de fleur d'oranger - cannelle en poudre Remplissez la marmite du couscoussier à moitié, mettez sur le feu. Dans un grand saladier ou une kasria   ( grand récipient en argile pour pétrir le pain), mettez le couscous, un peu de sel , de l'huile et commencez à malaxer avec vos mains pour que le couscous s'imprègne de l'huile. Arrosez  avec un verre d'eau en remuant doucement avec vos mains, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps que l'eau commence à bouillir.   Essuyez les dattes avec une serviette imbibée d'eau de

Le thé glacé existe pourquoi pas la verveine, donc je me suis inventée une petite boisson rafraichissante et en plus facile! Le soleil a vieillit je crois il devient fatigué d'être à l'heure pour chaque saison ou alors il fait grève, alors amenons- le sur notre table.   Ingrédients : - une poignée de feuilles de verveine sèches - 1 l d'eau - sucre - eau - 1 belle pêche Faire tiédir 1 l d'eau et mettez-y la verveine à infuser. Lavez , pelez la pêche et coupez -la en tranches, réservez. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, une fois la verveine refroidie, retirez les feuilles ou pas, ajoutez les tranches de pêche , le sirop et mettez au frigo.

La vraie recette marocaine de ce tajine, maintenant bien sûr il y a d'autres versions revisitées, mais bon c'est comme pour le couscous, que de recettes! Ingrédients  - 1/2 kg de viande de boeuf hachée - 1 oignon moyen - persil - sel - 1 càc rase de cumin - 1 càc rase de paprika - une pincée de cannelle Pour la sauce: - 3 tomates moyennes - 2 gousses d'ail - sel - poivre - huile d'olive - 2 càs de tomates concentrées Préparation: Râpez l'oignon dans un saladier, ajoutez le persil (j'en mets une petite botte quand même) ciselé, la cannelle, le cumin, le paprika, le sel ( essayez d'équilibrer  avec la quantité mise dans la sauce), la viande.  Mélangez avec la main jusqu'à ce que les ingrédients adhère bien dans la viande hachée. Faites des boulettes et réservez dans le réfrigérateur . Dans une marmite, lavez et râpez les tomates, ajoutez un petit verre d'eau, du sel, du poivre, les gousses d'ail, la tomate concentr