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Affichage des articles du 2014

M'hallabia coeur d'orange

Une petite douceur fraîchement améliorée, mes enfants en raffolent moi aussi, pas de régime devant ce dessert c'est comme ça! Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 200 ml de crème fraîche - 200 ml de lait entier - sucre selon votre goût - 2 càs de noix de coco râpée - zeste d'1 citron - vanille - 3 càs rases de maizena Pour la crème à l'orange: - le jus de 5 oranges - le zeste d'1 orange - sucre - 2 càs rases de maizena Mettez le lait, la crème, le sucre, la noix de coco, vanille, zeste de citron et farine de mais dans une casserole, bien délayer et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse, éteignez et répartissez dans des coupes ou bols.... Mettez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le zeste d'orange et laissez un peu prendre sur le feu sans cessez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Une fois que la m'hallabia ait un peu durcit,

les pizzas boat

Je crois que c'est une recette turque, en tout cas je l'aime bien la pâte est tendre et délicieuse, la farce aussi d'ailleurs. les ingrédients: Pour la pâte: - 500g de farine - 60 g de beurre - 200g de yaourt - sel - 1 càs de sucre - 2 oeufs - 1càs de levure boulangère - 1 càc de levure chimique - 1 jaune d'oeuf avec un peu de tomate concentrée Pour la farce: - 500g de viande hachée - 2 oignons  hachés - 2 gousses d'ail écrasées - 1 botte de persil - sel, poivre - 1càc de cannelle moulue - 2 càs sauce worcestershire - 1 càc paprika - huile d'olive Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, faire suer puis ajouter la viande hachée, les épices et écraser la viande avec une fourchette pour bien incorporer l'oignon et les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter. Une fois la viande cuite, ajouter la sauce werchester, le persil haché, mélanger et laisser

haricots blancs en sauce

Voilà encore un autre plat que nous aimons tous, chez nous , dans les petits restos populaires où les tajines sur braise " coulent à flots" je devrais d'ailleurs prendre quelques photos d'eux pour leur rendre hommage, c'est vrai, ils embaument nos villes de ces merveilleux parfums et en plus ils nous rappellent que rien ne vaut la simplicité, s'assoir tous sur les mêmes bancs manger la même nourriture dans des plats en terre cuite, dont nous sommes nous même faits, un petit rappel sur nos origines ne ferait de mal à personne!     Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 250g de haricots blancs trempés la veille dans un bol rempli d'eau jusqu'au lendemain, pour l'astuce j'achète la quantité de haricot que je veux, je les trempe dans de l'eau toute une nuit, je les lave, les égoutte puis je divise la quantité globale en petite quantités dans des sachets de congélations e

La basboussa

La basboussa est une recette que j'ai faite à peu prés sous toutes les coutures, jamais je ne suis arrivée à atteindre mon but mais avec cette recette, je suis très contente, elle est tendre et pas trop sucrée contrairement à ce que l'on peut penser en voyant les ingrédients. Pour les ingrédients vous aurez besoin de: - 1 boîte de lait concentré - 320 g de semoule fine - 100g de poudre d'amandes - 1 càc de levure chimique - 200 g de beurre ( je n'en ai mis que 100g et c'est bien) - 25 cl d'eau - amandes mondées entières pour décorer Pour le sirop: - 400g de sucre - 37,5 cl d'eau - 1,5 cl d'eau de fleur d'oranger - 1,5 cl d'eau de rose - 0,5 cl de jus de citron  Faites fondre le beurre, mettez la semoule dans un saladier, ajoutez le lait concentré, la levure, la poudre d'amandes, le beurre et l'eau, mélangez bien et mettez dans un moule à gratin ou à tarte,  à l'aide d'un couteau, coupez la pâte en losan

Tajine Kadra

Un bon vieux tajine bien de chez nous, j'ai mis sur mon blog la recette du tajine kadra touimia avec les amandes, aujourd'hui je mettrais ce tajine sous une autre forme peut être plus commune chez nous! Donc vous aurez besoin de : - 1 poulet ou 500g de viande de votre choix veau ou agneau, ici c'est du poulet - 1 petit verre de riz - poivre - sel - curcuma et safran - huile d'olive - 1càc de smen - 1 gros oignon - 1 petite botte de coriandre fraiche -eau Mettez votre viande dans une cocotte, coupée en morceaux même si c'est du poulet, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, les épices, la coriandre ciselée, le smen, l'huile d'olive et couvrez d'eau. Mettez le riz dans un carré de tissu en coton, refermez  le tissu en forme de bourse en laissant de l'espace entre le riz et le noeud car  le riz gonflera une fois cuit. Trempez la bourse dans la cocotte et fermez. Au moment de servir, faites des boules de riz à l'aide d'

petits cakes aux légumes

Mon problème c'est le diner, après une longue et dure journée, je n'ai qu'une seule envie c'est de me cacher sous la couverture et entendre mon cœur battre juste pour me rappeler que je suis vivante et pas un zombie! La plupart du temps je vote pour ces petites recettes faciles et visuelles. Vous aurez besoin de : - 200ml de crème fraiche - 3 œufs entiers - 100g de gruyère râpé - sel - poivre - 1 courgette râpée - 1 carotte râpée - quelques tomates séchées - quelques feuilles de basilic - 3 càs de farine Lavez et pelez vos légumes, râpez les finement  et ciselez le basilic. Dans un saladier, mélangez bien la crème et les œufs, salez , poivrez et ajoutez les légumes et le basilic. Beurrez les moules à muffins et disposez les tomates séchées coupées en morceaux au fond de chaque moule puis versez-y la préparation : crème-œufs et enfournez. C'est aussi une manière de "nous" faire manger des légumes, je ne parlerais p

rghaifs notre" viennoiserie" à nous!

Voilà c'est l'expression que je cherchais, notre "viennoiserie" et rien ne remplace ces petits "rghaifs" ou "m'semen", on les retrouve dans nos petits déjeuners, nos goûters, pour l'ftour au mois de Ramadan, pour la fête Al Fitr, pour les baptêmes et même pour les petits papotages entre amies, cela nécessite un bon tour de mains c'est vrai que j'y ai mis du temps pour les réussir, enfin je suis contente, sachez néanmoins que vous pouvez les farcir de tout ce qui vous tombe sous la main, oignons et sauce moutarde, oignons, tomates et olives cuits façon taktouka, avec une pâte d'amande , frits dans de l'huile et trempés dans du miel, la pâte à rghaifs reste une base comme vous pouvez aussi les préparer nature, ici je les ai farci avec du "khlia", vous trouverez la recette dans le blog. Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 3 bols de farine blanche - 1 bol de

salade aux artichauts

Nous avons peu de recettes aux artichauts, à part le tajine aux petits pois et artichauts, les artichauts farcis de légumes en salade bref, moi je les aime crus en salade, je trouve que ça donne de la tonalité aux autres légumes. Ajouter une légende Pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 1 artichaut cru, je préfère les artichauts bretons violets - 1 ou 2 tomates ou des tomates cerises - 1 œuf dur - 1 avocat bien mûr - 1 concombre moyen - 1 petit oignon - 1 sucrine, ici je n'en ai pas mis mais d'habitude j'en mets - quelques branches  de persil - le jus d'un demi citron - huile de votre choix -sel - poivre Faites cuire l’œuf, épluchez et coupez le concombre en deux sur la longueur puis en dés, épluchez l'oignon et coupez-le en deux puis en fines lamelles, épluchez les tomates, coupez- les en quatre, enlevez les pépins puis coupez-les en petits dés, coupez l'avocat en deux sur la longueur, retirez le noyau et ép

sablés à la confiture

une recette que j'ai reçu de ma belle sœur, elle reste la meilleure puisque j'en ai essayé plusieurs, la texture est  fondante et le goût est raffiné, vous pourrez utiliser différents emportes pièce bien sûr, différentes formes pour faire le petit trou au milieu ou plusieurs et aussi différentes confitures, amusez -vous. pour les ingrédients vous aurez besoin de : - 250g de beurre mou - 2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs entiers - 200g de sucre glace - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé ou deux si vous aimez le goût prononcé de vanille ou de l'extrait de vanille - une petite pincée de sel - farine Mettez le beurre, les oeufs, le sucre, la vanille, le sel et la levure dans un saladier et mélangez le tout délicatement puis ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse ni trop dure ni trop molle, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Je ne vou

tajine de "guernina"

Je crois que c'est une sorte de cardons qui pousse aussi dans la nature de façon sauvage, je ne connais pas son nom en français, en tout cas on aime beaucoup ce tajine chez nous et hier quand je l'ai trouvé au marché, j'étais agréablement surprise, voilà c'est la saison où pousse la mauve, les cardons, la "guernina", et la bergamote qui est un ingrédient far pour l'accompagnement de ces recettes. Vous aurez besoin de : - de la viande d'agneau du jarret ou de l'épaule - 1oignon moyen - sel - 1 càc de gingembre - safran et 1 càc de curcuma - huile d'olive - 2 ou 3 gousses d'ail - citron confit - 1 bergamote nettoyez la plante en coupant les extrémités , retirez les filaments de chaque tige à l'aide d'un couteau, et coupez les  en trançons, lavez délicatement et mettez dans une cocotte avec la viande, l'oignon coupé en lamelles et les épices, couvrez d'eau, ajoutez de l'huile d'olive, fermez la coco

viande séchée ou khlia

Voilà une recette ancestrale, et je vais vous raconter une petite histoire pour la route, le "khlia" était une recette far à Fes, toujours d'ailleurs, mais on le préparait que pendant  l'été pour l' hiver, maintenant tout le monde l'achète ou presque tout le monde, on a plus le temps, bref, et là un de ces hajs fassis qui se respecte acheta une bonne quantité de viande pour que" lhajja"  prépare justement le "khlia", le jour où elle commença à cuire la viande, il prit une petite chaise et s’asseya prés de la porte de leur maison avec une grande "khabia" à portée des mains, alors madame commença à envoyer des boîtes remplies de "khlia" pour faire goûter les voisins et lui prenait les boîtes et les vidait dans sa khabia jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie pour lui montrer la quantité qu'elle pouvait économiser! mais ça aussi ça nous rappelle combien les voisins comptaient et combien les gens étaient solidair

pain maison

Le pain maison, une tradition que j'aime à perpétuer chez nous, même si le temps est trop court et qu'on a pas le temps, on aime résister , peut être parce que c'est le seul lien qui nous reste de notre passé, nos mère, nos grands mère, nos tantes et puis rien ne peut égaler cette odeur de pain qui cuit à la maison et cette joie que je lis dans les yeux de mes enfants et de mon mari en rentrant du boulot en disant :" humm ...c'est quoi cette odeur?" Ingrédients : - 6 bols de farine de blé complet - 2 bols de farine blanche - sel - 2 càs de levure boulangère - eau tiède - 1 petite poignée de graines de nigelle - 1 petite poignée de graine de lin et un grand " bismi allah" Dans une "kasria" ou dans votre robot, mettez la farine, la levure, les graines et commencez à pétrir en ajoutant de l'eau tiède, comme je pétris avec les mains, j'aime au début, garder une texture dure et l'asso

pattes de veau ou herg'ma

Eh bien figurez vous que je détestais ce plat jusqu'à ce que je le mange chez des gens, avec sa vraie recette, et là tout a changé, c'est devenu un de mes préféré ! Ingrédients: - 1 patte de veau ( celle de devant bien sûr, assurez-vous auprès de votre boucher) coupée en morceau - 1 verre de pois- chiche trempés et gonflés dans l'eau - une poignée de blé trempé dans l'eau - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - sel - safran et curcuma - 1 càc de paprika - un peu de piment fort - 1 càc de gingembre - huile d'olive Mettez la h'rgma dans un saladier ou dans une cocotte directement et parsemez de sel, laissez reposer quelques minutes puis lavez bien la patte de veau en la frottant avec vos mains sous le robinet pour enlever les impuretés et le sang et jetez l'eau sale. ajoutez l'oignon coupé en lamelles, l'ail entier, les épices, les pois- chiche que vous aurez laisser tremper toute une nuit dans de l'eau pour gonfler, l&#